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红柚子的白瓤、内皮、种子中都含有苦味物质,即使非常成熟的柚子,不小心食用了,也会很苦。没有成熟的红柚子肉中也含有苦味成分。如果红柚子在保存过程中,出现了脱水、腐烂等变质现象时,红油吃起来也会变苦。另外,红柚子变质也是苦的,不能吃了。