1、笋:别名:茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，香莴笋。

2、根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。

3、尖叶莴笋：叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。

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4、肉质茎棒状，下粗上细。

5、 莴笋的营养价值：莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。

6、常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。

7、莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。

8、莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。

9、莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。

10、莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素b1是2倍，维生素b2是5倍，维生素c4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。

11、此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。

12、 凉拌莴笋： [配料] 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

13、 [做法] 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。

14、将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

15、做法二：主料：莴笋 配料：小葱、盐、白醋、香油、味精、辣椒油 制作过程： 莴笋切丝 2、莴笋丝用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分 3、加入适量小葱末 4、调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油 5、开始享用吧……注意：千万不要用开水烫,切成丝以后,直接用水龙头冲洗几分钟,是冲哟,这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形,就像餐馆里的一样,然后再拌就可以了. 酸甜莴笋： 原料：嫩莴笋500克，西红柿2个辅料：青蒜末25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，白糖30克，清水50克，盐少许做法：1.莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下；西红柿洗净去皮，切块。

16、2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

17、注意：莴笋中含有某种对视神经有刺激作用的物质，多食会引起头昏嗜睡等中毒反应，因此有眼疾者特别是夜盲症者不宜多食。

18、红油莴笋鸡原料：鸡肉250克，莴笋150克。

19、红油100克。

20、辅料：鸡汤50克，盐1小匙，生抽2小匙，醋2小匙，白糖少许，葱花10克，香油少许，熟花生仁5克，熟白芝麻10克，鸡精1小匙，葱、姜片各5克。

21、做法：1. 鸡肉洗净后，放入开水锅中，加入葱段和姜片，以中火加热20分钟，至肉质刚熟时取出，放入冷开水中漂洗干净。

22、新鲜莴笋切去粗老部分，放入清水锅中，用中火加热煮至熟透，捞入清水中漂冷。

23、2. 将熟鸡带骨剁成块，移入盘中央摆放整齐。

24、莴笋切成薄片，围在鸡块四周；另用一碗加入盐、白糖、生抽、醋、鸡精、红油、香油、冷鸡汤拌匀，上桌时淋在鸡块上，再撒上熟花生仁和葱花。

25、注意：夏天食用可以将鸡肉和配菜用凉开水漂冷，若是冬天也可以省略漂冷的步骤。

26、切鸡块时，鸡肉一定要带皮。

27、 菠萝莴笋： 【原料】 莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。

28、精盐、味精、清水各适量。

29、 【制作过程】 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。

30、 2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

31、 素炒莴笋：　　莴笋去皮，洗净切成片，放碗中。

32、 　加盐搅拌，腌渍5分钟。

33、放油加热，放入葱花、辣椒炒香，只要将拌好的莴笋下锅抄一下就好了！做法二： 【原料】 莴笋700克。

34、 【调料】 花生油、精盐、淀粉、葱段。

35、 　【制法】 　(1)莴笋刨皮，去根洗净，切成长方片、箭头片、滚刀片均可，用盐腌上，炒时用清水淘洗，沥干水分。

36、 (2)炒锅放油烧热，放入葱段煸炒出香味后，再放入莴笋片翻炒数次，加精盐、味精，勾薄芡，淋上明油即可出锅装盆。

37、 炒莴笋：原料：莴笋500克，植物油25克，酱油20克，精盐1克，葱5克，花椒3克。

38、 制法：（1）莴笋去叶和皮，切去根部，洗净；葱切末。

39、（2）从笋的斜面切成3厘米长的薄片，放入盆中，用开水焯过捞出。

40、（3）锅内放油烧热，加入花椒炸出香味，取出花椒扔掉，加入葱末炝锅，随后放入莴笋，翻炒均匀，加入精盐、酱油和味精，炒拌均匀，略煮一下即可。

41、 酱香炒莴笋： 原料：嫩莴笋200克，鸡腿菇50克，蒜子10克。

42、调料：花生油10克，盐4克，味精2克，白糖1克，甜面酱1克，湿生粉适量。

43、 制法: （1）嫩莴笋去皮切片，鸡腿菇洗净切片，蒜子切成片。

44、（2）锅内加水，待水开时，投入莴笋片，鸡腿菇 片，用中火煮至八成熟捞起。

45、（3）锅内留油，放入蒜片，甜面酱爆香锅，随即投入莴笋片，鸡腿菇片，调入盐，味精，白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，翻炒几次即可入碟。

46、 特点: 选购莴笋时，要以肉质呈青色的为佳。

47、 莴笋烧鸡： *嫩公鸡半只约400克 *莴笋250克 *豆瓣酱40克 *泡辣椒20克 *泡姜20克 *葱段15克 *花椒10粒 *大料1颗 *绍酒10克 *酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。

48、 鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。

49、 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。

50、 3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。

51、 dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清 。

52、 香辣莴笋翅： 　　主料：鸡翅中 　　辅料：莴笋、红尖椒 　　调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油 　　做法： 　　将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用； 　　2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； 　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。

53、 　　特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。

54、 　　天天提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。

55、所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。

56、 莴笋炒肉： 猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。

57、 1.辣椒切块，姜、蒜切片。

58、 2.将莴笋切菱形片 3.再这样翻过来切一遍。

59、 4.接下来切肉。

60、将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。

61、 5.肥肉也切薄片。

62、 6.所有材料都配齐了，开始炒。

63、 7.先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。

64、等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

65、 8.待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。

66、 8喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉。

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